Comment choisir un torréfacteur commercial adapté ?

De nos jours, la torréfaction du café sur le marché est éblouissante, chacune avec ses propres avantages. Mais à juger si un torréfacteur convient ou non, il existe toujours des normes invariables.

1. Rôtir élégamment et utiliser simplement

Beaucoup de gens qui entrent dans l'industrie de la torréfaction du café ont toujours le rêve d'une jeunesse littéraire. Cependant, en réalité, le fonctionnement d'une machine de torréfaction de café peut être difficile à apprendre, et les utilisateurs peuvent même être gênés par la fumée huileuse. Par conséquent, lors du choix d'une machine de torréfaction, la facilité d'utilisation d'une machine de torréfaction du café, sa facilité d'utilisation et la manière de traiter les vapeurs d'huile sont autant de points clés auxquels il faut prêter attention.

Nous ferions mieux de choisir un système d'exploitation simple et facile à utiliser. Par exemple, certains torréfacteurs commerciaux sont équipés d'un panneau de commande avec un écran tactile et plusieurs boutons.

Et pour les entreprises, des changements de personnel se produisent souvent. Si vous êtes propriétaire d'un café ou d'une usine de torréfaction, le système d'exploitation simple de ce type de torréfacteur commercial permet aux nouveaux employés d'atteindre le niveau de fonctionnement des employés d'origine dans les plus brefs délais.

2. Qualité uniforme, courbe de torréfaction idéale

Quelle est la saveur d'une tasse de café ? Cela reflète la personnalité du café et l'intérêt artistique du torréfacteur. Ensuite, pour obtenir un tel effet de torréfaction et former une courbe de torréfaction idéale, la réaction de Maillard et la vitesse de réaction de l'équilibre thermique du café pendant le processus de torréfaction sont nécessaires. Différentes réactions et vitesses se traduiront par différents arômes, saveurs et goûts de torréfaction.

Dans un torréfacteur, la source de contrôle et de régulation de cette réaction d'équilibre thermique est le brûleur, qui est la seule source de chaleur à air chaud dans le torréfacteur. Les baristas expérimentés savent que la torréfaction du café ne dure pas longtemps. Et au fur et à mesure que le temps de torréfaction passe, la saveur du grain de café changera de plus en plus vite. Par conséquent, pour régler rapidement la température de l'air chaud de haut en bas pour le faire réagir rapidement, il faut non seulement la puissance du brûleur mais aussi sa sensibilité. Tout comme un bon moteur de course, il peut être rétracté et libéré librement et de manière réactive.

À l'heure actuelle, Kaleido utilise le dernier tube de chauffage électrique infrarouge en fibre de carbone, qui a une sensibilité élevée.

Afin de poursuivre cette courbe de torréfaction, il n'y aura pas de lots différents de saveurs différentes, ni même de qualité différente du même lot. Le choix d'un torréfacteur nécessite également une attention à la stabilité et à l'uniformité.

À l'heure actuelle, la plupart des machines commerciales sur le marché sont des torréfacteurs à tambour. Pendant le processus de torréfaction du café, le torréfacteur à tambour transfère la chaleur aux grains de café par conduction thermique et rayonnement à travers le tambour de torréfaction, de sorte que le matériau du tambour de torréfaction est que près de 30% de l'énergie thermique est transférée aux grains de café. Et la structure est très importante. Par exemple, la torréfacteur de Kaleido utilise de la fonte et de l'acier spéciaux et utilise une structure à double couche dans la structure pour fournir une conduction thermique et un rayonnement thermique uniformes pour la torréfaction du café.

Dans le même temps, afin de garantir que les grains de café ont une trajectoire mécanique constante dans le tambour, un espace suffisant et une conception spéciale de la lame de mélange sont nécessaires à l'intérieur du torréfacteur, ce qui garantit une bonne "grains/air chaud"rapport de coefficient, qui est le café pendant le processus de torréfaction. Les grains réservent un certain espace pour la dilatation thermique.

3. Verrouillez l'arôme et supprimez l'odeur particulière

Le refroidissement est une partie importante du processus de torréfaction des grains de café. Ne pensez pas que tout ira bien si le tambour de torréfaction est sorti ! Étant donné que la température des grains fraîchement torréfiés est très élevée, si elle n'est pas refroidie, l'énergie thermique des grains continuera à torréfier les grains de café, ce qui s'écartera du degré de torréfaction attendu par le torréfacteur. Dans le même temps, la température élevée provoquera facilement l'évaporation rapide des substances aromatiques des grains de café, provoquant une perte de saveur Épuisé. Par conséquent, lors du choix des torréfacteurs, nous devons porter une attention particulière à leurs dispositifs de refroidissement et à leurs effets de refroidissement.

Pour les torréfacteurs commerciaux avec de gros lots, la plaque de refroidissement doit généralement être équipée d'un dispositif d'agitation flexible, qui est contrôlé par un programme d'agitation, ce qui peut aider à l'effet de refroidissement sans casser les grains de café. Il convient de mentionner que de très petits lots de torréfacteurs commerciaux n'ont pas besoin d'être équipés d'un dispositif d'agitation. Par exemple, les machines commerciales de 400g ou 1kg de Kaleido n'ont pas de dispositif d'agitation. C'est parce que le plateau de refroidissement est équipé d'un refroidissement par air vers le bas. Le ventilateur est puissant et n'a pas besoin d'être agité manuellement.

En plus du dispositif de refroidissement qui verrouille l'arôme, la fonction de traitement de la peau d'argent d'un torréfacteur est également au centre de notre réflexion. De manière générale, la peau extérieure, la pulpe et la peau intérieure des grains verts ont été retirées entre les mains du torréfacteur, mais une partie de la peau argentée doit être retirée pendant le processus de torréfaction.

La croûte argentée elle-même n'est pas nocive, mais si la croûte argentée n'est pas enlevée proprement, elle affectera le goût du café ; de plus, si la croûte argentée reste dans le torréfacteur, la situation sera pire, car lors de la prochaine torréfaction, elle sera brûlée, provoquant Le prochain lot de grains de café produit un mauvais goût semblable à celui du coke. De plus, le retrait incomplet de la peau argentée peut également provoquer un incendie et présenter des risques pour la sécurité. Bien que le torréfacteur dispose d'une protection de sécurité, au moins un pot de café sera détruit, l'équipement sera détruit et des pertes économiques seront causées. Dans le même temps, la force de l'extraction du cuir d'argent est également particulière. Pendant le processus de torréfaction, les grains de café deviennent plus légers en raison de la déshydratation et de l'expansion du volume des grains. Si la force de traction est trop importante,

Le filtre à peau d'argent de Kaleido n'est pas dans le bac de refroidissement, ni autour de la sortie des grains. En fait, il dispose d'un système indépendant et complet d'aspiration de la peau d'argent pour le café et d'un système de séparation de la peau en argent tourbillonnant, qui passe à travers un séparateur à cyclone thermique séparé. Le tube effectue une collecte efficace de la peau d'argent et l'intégrité de la collecte de la peau d'argent est très bonne. Par conséquent, les grains de café torréfiés sont non seulement de qualité uniforme, mais n'ont également aucune peau argentée.

4. La sécurité avant tout

Après tout, l'exploitation d'un torréfacteur est toujours un travail avec des températures élevées et des industries, de sorte que les torréfacteurs et les amateurs de café ne peuvent pas ignorer les problèmes de sécurité lors du choix d'un torréfacteur. Un bon torréfacteur peut éliminer ces soucis pour l'opérateur.

Par exemple, la température de torréfaction du torréfacteur Kaleido a un réglage de limite supérieure. S'il atteint la limite supérieure de la température de torréfaction, il s'arrêtera automatiquement de chauffer. La limite supérieure de température est de 230°C, bien sûr, elle peut être réglée librement.

5. Convient à l'ère du mobile.

De nos jours, le travail de torréfaction a également rattrapé le "coup de pied" de l'ère des terminaux mobiles, et certaines machines de torréfaction sont équipées d'un logiciel de torréfaction spécial.

Par exemple, le logiciel de torréfaction spécialisé Artisan peut être installé sur le PC. Le logiciel peut non seulement être utilisé pour afficher le processus et l'état de torréfaction, mais peut également automatiquement torréfier et copier les enregistrements de torréfaction enregistrés en enregistrant les enregistrements de torréfaction et en utilisant le logiciel. Le logiciel de torréfaction peut définir la courbe (TDI), afin que le torréfacteur puisse comprendre la tendance de développement des grains de café torréfiés.