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3 principes de torréfaction des grains de café : Prin. 1 : Un niveau de chaleur relativement élevé doit être fourni dès les premiers stades de la torréfaction des grains. Prin. 2 : Le développement de BT devrait toujours se faire à un rythme lent. Prin. 3 : La première fissure devrait se produire à 75 % à 80 % du processus de torréfaction.