Discussion sur la torréfaction des grains de café
Récemment, nous ont fait des recherches et discuté de certaines questions liées à rôtiavec de nombreux amis du café, principalement les points suivants :
1.Qu'est-ce que la déshydratation (déshydratation en quelques degrés)
2.Quelle est la température de montée (combien de degrés la température de montée prend-elle)
3.Comment éviter les odeurs de fumée (problème d'accélérateur)
4.Qu'est-ce que le taxiage ? (Les avantages de la glisse ?)
Voici nos opinions à partager :
1; Qu'est-ce que la déshydratation :
Se réfère généralement au processus de torréfaction en dessous de 170°C. Le temps de déshydratation nécessaire pour les différents appareils de torréfaction, mais pour le contrôler à 5 à 8 minutes est le meilleur. Cela dépend principalement de la teneur en humidité des grains de café. (généralement, la teneur en humidité des nouveaux grains est un peu plus élevée. Vous pouvez eprolonger le temps de déshydratation)
2 ; Qu'est-ce que l'escalade Température:
Habituellement, la vitesse de montée en température de rôtiing est contrôlé entre 7 ~ 14°C (par minute). Ceci est lié à la puissance de feu contrôler. BLa vitesse de montée en température est contrôlée à environ 10 degrés. La vitesse de montée en température est différente pour différentsdes haricots teneur en humidité. (Se réfère généralement à la vitesse de montée en température)
le vitesse de montée en température de hHaricots verts et haricots de saison (les nouveaux haricots ont plus d'eau, 12%-14%) est Ralentissez. Besoin deprolonger le temps de déshydratation. le vitesse de montée en température de ssouvent haricots ou vieux haricots (environ 12% de moins en teneur en eau) est plus rapide. Besoin de raccourcir le temps de déshydratation.
3. Qu'est-ce que l'échappementfumer de la fumée;
La quantité de fumée épuisée commence à être évidente à environ 180 degrés. Smoke devient plus grand Depuis le premier fissure, et il atteint le maximum après la seconde fissure. (Plus lerôtidegré, plus la quantité de fumée est grande) À ce moment, le épuisant doit être complètement ouvert pour éviter et réduire la l'odeur de fumée.
4 ; Qu'est-ce queglissement:
C'est ce que beaucoup rôtiles débutants demandent et veulent en savoir plus. En fait, l'action de glissement consiste àdiminuer la température ou éteindre le feu, et utilisez la température de la chaudière pour continuer à rôtir. Pendant tout le processus de torréfaction, les grains absorbent la chaleur. Seuls le premier et le deuxièmefissures sont des actions exothermiques. Au cours de ces deux étapes,toi'd mieux de ne pas augmenter le feu à rôti, sinon les haricots seront facilement goût épicé.
Glissement est sous le feu est éteint. Beans sont continuer à être rôti lentement par la température résiduelle de la chaudière et la température générée par le dégagement de chaleur des grains pendant la période d'éclatement. (rôtià température résiduelle, similaire au riz mijoté) Mais une chose à noter est:
Sle couvercle suffit pour quitter la source du feu et laisser les grains se dissiper naturellement, et le temps ne devrait pas être trop long. Si vous voulez verrouiller la saveur, vous devez utiliser le ventilateurs refroidir rapidement, ce qui permet de mieux conserver la saveur.
Sle couvercle ne s'applique pas à tous les grains et à tous les degrés de torréfaction (pour les grains légèrement torréfiés, sle couvercle n'est pas recommandé).
Les fèves avant la torréfaction modérée (après la première salve et avant la deuxième salve, cette période de temps) se situent généralement au moment où la température indique que les fèves seront libérées. Ne pas avoir le glissement"temps de traînée"pour libérer les fèves, ce qui changera l'origine des variétés. La saveur des grains est torréfiée par glissement.
1. Les grains torréfiés doivent être refroidis immédiatement. Til est plus rapide, mieux c'est. Alors peut verrouiller la saveur des haricots et éviter la perte.
2 ; Le meilleur temps de torréfaction est de 12 à 15 minutes et la saveur est la meilleure (prenez une demi-livre comme exemple). italienbesoins de style plus long temps de torréfaction. Les frites rapides européennes et américaines ou les frites lentes à la japonaise ont également leurs propres caractéristiques et saveurs.
3 ; Pour ce qui est de le problème de l'huile des haricots, plus l'huile que nous buvons est riche, meilleur est le goût. Tles haricots avec moins d'huile ont un goût fin et ennuyeux.
Si la température est trop élevée en raison d'un mauvais contrôle, les grains torréfiés seront très gras. So le boire le plus tôt possible en quelques jours pour éviter une oxydation excessive.
Récemment, nous ont fait des recherches et discuté de certaines questions liées à rôtiavec de nombreux amis du café, principalement les points suivants :
1.Qu'est-ce que la déshydratation (déshydratation en quelques degrés)
2.Quelle est la température de montée (combien de degrés la température de montée prend-elle)
3.Comment éviter les odeurs de fumée (problème d'accélérateur)
4.Qu'est-ce que le taxiage ? (Les avantages de la glisse ?)
Voici nos opinions à partager :
1; Qu'est-ce que la déshydratation :
Se réfère généralement au processus de torréfaction en dessous de 170°C. Le temps de déshydratation nécessaire pour les différents appareils de torréfaction, mais pour le contrôler à 5 à 8 minutes est le meilleur. Cela dépend principalement de la teneur en humidité des grains de café. (généralement, la teneur en humidité des nouveaux grains est un peu plus élevée. Vous pouvez eprolonger le temps de déshydratation)
2 ; Qu'est-ce que l'escalade Température:
Habituellement, la vitesse de montée en température de rôtiing est contrôlé entre 7 ~ 14°C (par minute). Ceci est lié à la puissance de feu contrôler. BLa vitesse de montée en température est contrôlée à environ 10 degrés. La vitesse de montée en température est différente pour différentsdes haricots teneur en humidité. (Se réfère généralement à la vitesse de montée en température)
le vitesse de montée en température de hHaricots verts et haricots de saison (les nouveaux haricots ont plus d'eau, 12%-14%) est Ralentissez. Besoin deprolonger le temps de déshydratation. le vitesse de montée en température de ssouvent haricots ou vieux haricots (environ 12% de moins en teneur en eau) est plus rapide. Besoin de raccourcir le temps de déshydratation.
3. Qu'est-ce que l'échappementfumer de la fumée;
La quantité de fumée épuisée commence à être évidente à environ 180 degrés. Smoke devient plus grand Depuis le premier fissure, et il atteint le maximum après la seconde fissure. (Plus lerôtidegré, plus la quantité de fumée est grande) À ce moment, le épuisant doit être complètement ouvert pour éviter et réduire la l'odeur de fumée.
4 ; Qu'est-ce queglissement:
C'est ce que beaucoup rôtiles débutants demandent et veulent en savoir plus. En fait, l'action de glissement consiste àdiminuer la température ou éteindre le feu, et utilisez la température de la chaudière pour continuer à rôtir. Pendant tout le processus de torréfaction, les grains absorbent la chaleur. Seuls le premier et le deuxièmefissures sont des actions exothermiques. Au cours de ces deux étapes,toi'd mieux de ne pas augmenter le feu à rôti, sinon les haricots seront facilement goût épicé.
Glissement est sous le feu est éteint. Beans sont continuer à être rôti lentement par la température résiduelle de la chaudière et la température générée par le dégagement de chaleur des grains pendant la période d'éclatement. (rôtià température résiduelle, similaire au riz mijoté) Mais une chose à noter est:
Sle couvercle suffit pour quitter la source du feu et laisser les grains se dissiper naturellement, et le temps ne devrait pas être trop long. Si vous voulez verrouiller la saveur, vous devez utiliser le ventilateurs refroidir rapidement, ce qui permet de mieux conserver la saveur.
Sle couvercle ne s'applique pas à tous les grains et à tous les degrés de torréfaction (pour les grains légèrement torréfiés, sle couvercle n'est pas recommandé).
Les fèves avant la torréfaction modérée (après la première salve et avant la deuxième salve, cette période de temps) se situent généralement au moment où la température indique que les fèves seront libérées. Ne pas avoir le glissement"temps de traînée"pour libérer les fèves, ce qui changera l'origine des variétés. La saveur des grains est torréfiée par glissement.
1. Les grains torréfiés doivent être refroidis immédiatement. Til est plus rapide, mieux c'est. Alors peut verrouiller la saveur des haricots et éviter la perte.
2 ; Le meilleur temps de torréfaction est de 12 à 15 minutes et la saveur est la meilleure (prenez une demi-livre comme exemple). italienbesoins de style plus long temps de torréfaction. Les frites rapides européennes et américaines ou les frites lentes à la japonaise ont également leurs propres caractéristiques et saveurs.
3 ; Pour ce qui est de le problème de l'huile des haricots, plus l'huile que nous buvons est riche, meilleur est le goût. Tles haricots avec moins d'huile ont un goût fin et ennuyeux.
Si la température est trop élevée en raison d'un mauvais contrôle, les grains torréfiés seront très gras. So le boire le plus tôt possible en quelques jours pour éviter une oxydation excessive.
