Comment extraire le café correctement ?
Selon différents principes ou formes de travail, les méthodes d'extraction sont principalement divisées en type de trempage, type de filtre goutte à goutte, type sous pression, etc.
Le type de trempage consiste à immerger la poudre de café dans de l'eau chaude et à la maintenir pendant un certain temps. Les plus courants incluent les ventouses, les pots à pression français, les tasses intelligentes et les variantes de trempage du pot à siphon.
Le type goutte à goutte fait référence à l'extraction dans laquelle de l'eau chaude est versée dans la poudre de café, l'eau traverse la poudre de café par gravité et s'écoule enfin dans le récipient.
Le type pressurisé fait référence à l'utilisation de 2 à 10 atmosphères d'eau chaude pour agir sur la poudre de café sous forme pâteuse. Sous l'action combinée de la haute température et de la pression de l'eau, le café liquide avec de l'huile est extrait. Il y a principalement l'extraction italienne et l'Aeropress.
Sous un même taux d'extraction, la saveur du café extrait par différentes méthodes n'est pas la même. Ces méthodes ont leurs propres caractéristiques. Par exemple, le type de filtre goutte à goutte peut fournir une meilleure stratification, le type de trempage a un goût uniforme et le type pressurisé peut obtenir une huile douce.
Chaque méthode d'extraction est un sujet. Lequel aimes-tu?
